吐司模 日本v.s臺灣

日本1斤吐司模 約380g~420g的麵團總重

日本1.5斤吐司模 約570g~650g的麵團總重

臺灣12兩吐司模約450g～550g的麵團總重（半條）

臺灣24兩吐司模約900g的麵團總重（一條） 

蜜紅豆作法 [阿芳師]

材料：

紅豆1斤(600公克)，二砂1斤，鹽1小匙

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放進鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，，再把水倒掉，並沖洗乾淨。（要把紅豆的澀味給去除掉）
2. 放入電鍋中，內加6量杯(240cc*6) 的水，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，然後燜15分鐘。若紅豆未全部煮軟，，則先翻拌均勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起，再燜15分鐘。
3. 再開蓋趁熱加入二砂跟鹽，輕輕攪拌均勻後，再倒入保鮮盒放涼，再放到冰箱冷藏，為蜜紅豆餡囉。

若想要放久一點的話，可以先分好量再放進冷凍。

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1. 二砂若是臺灣品牌（從泰國或越南進口的），那真的只要放一半就好，1比1放下去，真的是太甜了！

2. 鹽巴，真的只要用手搓一下就夠了，不要多。

3. 在電鍋煮的第一次後，若水還很多的話，可以先倒掉一些，再來煮第二次。

酵母兩三事

以1g為單位：

• 速發酵母（日正、法國燕子），1g，可直接與麵粉等材料拌勻。
• 天然酵母塊 （白玫瑰），3g，要用3倍的溫水（即9cc）融解。
• 白神酵母，2g，一般用的要用3倍的溫水（即6cc）融解，若是麵包機用的則直接倒入麵團裡。
• 星野酵母種：佔麵粉的8% ~ 15%。

星野酵母養種及用法

星野酵母養種重點：

1. 星野酵母跟溫水(25-30度)的比例為1:2，如：50g星野酵母+100ml的溫水，約可得60g天然酵母酵種。
2. 要先倒入水再加入天然酵母種粉，這樣粉末才會容易融解，不會結塊。
3. 冬天如室溫低於20C，就要放在家裡溫暖的地方發酵，不然會較難發酵成功。 但若溫度超過40C，酵母會死掉，所以不要放在烤箱上。
4. 夏天如室溫超過30C，就要放在較清涼的地方，以避免滋生雜菌。
5. 如聞到像醋的刺鼻味道，表示有雜菌繁殖，那就需要重頭培養酵母酵種。
6. 完成的天然酵母酵種可以馬上用來製作麵包，未完用的蓋上保鮮膜，放冰箱保存1 ~ 2 星期，不過最好在1星期內用完。

資料出處：http://blog.sina.com.cn/s/blog_636ed2740100ndmg.html (有附上圖片)

P.S 如果家中有麵包機的話，可以參考文末的網址來操作。

天然酵母生種(如星野酵母)佔麵粉的比例：

• 用於土司時,天然酵母生種佔麵粉的8% ~ 15%,須用天然酵母元種麵包種去培養哦.
• 用於法國麵包/歐式麵包時,天然酵母生種佔麵粉的12% ~ 15%,須用天然酵母元種法國種去培養哦.
• 用於全麥時,天然酵母生種佔麵粉的2% ~ 5% , 須用全麥的天然酵母全麥元種去培養哦.

資料出處：http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/32447308-hbk-100%E6%98%9F%E9%87%8E%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%94%9F%E7%A8%AE%E5%9F%B9%E9%A4%8A