星野酵母養種及用法

星野酵母養種重點：

1. 星野酵母跟溫水(25-30度)的比例為1:2，如：50g星野酵母+100ml的溫水，約可得60g天然酵母酵種。
2. 要先倒入水再加入天然酵母種粉，這樣粉末才會容易融解，不會結塊。
3. 冬天如室溫低於20C，就要放在家裡溫暖的地方發酵，不然會較難發酵成功。 但若溫度超過40C，酵母會死掉，所以不要放在烤箱上。
4. 夏天如室溫超過30C，就要放在較清涼的地方，以避免滋生雜菌。
5. 如聞到像醋的刺鼻味道，表示有雜菌繁殖，那就需要重頭培養酵母酵種。
6. 完成的天然酵母酵種可以馬上用來製作麵包，未完用的蓋上保鮮膜，放冰箱保存1 ~ 2 星期，不過最好在1星期內用完。

資料出處：http://blog.sina.com.cn/s/blog_636ed2740100ndmg.html (有附上圖片)

P.S 如果家中有麵包機的話，可以參考文末的網址來操作。

天然酵母生種(如星野酵母)佔麵粉的比例：

• 用於土司時,天然酵母生種佔麵粉的8% ~ 15%,須用天然酵母元種麵包種去培養哦.
• 用於法國麵包/歐式麵包時,天然酵母生種佔麵粉的12% ~ 15%,須用天然酵母元種法國種去培養哦.
• 用於全麥時,天然酵母生種佔麵粉的2% ~ 5% , 須用全麥的天然酵母全麥元種去培養哦.

資料出處：http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/32447308-hbk-100%E6%98%9F%E9%87%8E%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%94%9F%E7%A8%AE%E5%9F%B9%E9%A4%8A