以1g為單位：
- 速發酵母（日正、法國燕子），1g，可直接與麵粉等材料拌勻。
- 天然酵母塊 （白玫瑰），3g，要用3倍的溫水（即9cc）融解。
- 白神酵母，2g，一般用的要用3倍的溫水（即6cc）融解，若是麵包機用的則直接倒入麵團裡。
- 星野酵母種：佔麵粉的8% ~ 15%。
2014年3月17日 星期一
2014年3月7日 星期五
星野酵母養種及用法
星野酵母養種重點：
- 星野酵母跟溫水(25-30度)的比例為1:2，如：50g星野酵母+100ml的溫水，約可得60g天然酵母酵種。
- 要先倒入水再加入天然酵母種粉，這樣粉末才會容易融解，不會結塊。
- 冬天如室溫低於20C，就要放在家裡溫暖的地方發酵，不然會較難發酵成功。 但若溫度超過40C，酵母會死掉，所以不要放在烤箱上。
- 夏天如室溫超過30C，就要放在較清涼的地方，以避免滋生雜菌。
- 如聞到像醋的刺鼻味道，表示有雜菌繁殖，那就需要重頭培養酵母酵種。
- 完成的天然酵母酵種可以馬上用來製作麵包，未完用的蓋上保鮮膜，放冰箱保存1 ~ 2 星期，不過最好在1星期內用完。
資料出處：http://blog.sina.com.cn/s/blog_636ed2740100ndmg.html (有附上圖片)
P.S 如果家中有麵包機的話，可以參考文末的網址來操作。
天然酵母生種(如星野酵母)佔麵粉的比例：
- 用於土司時,天然酵母生種佔麵粉的8% ~ 15%,須用天然酵母元種麵包種去培養哦.
- 用於法國麵包/歐式麵包時,天然酵母生種佔麵粉的12% ~ 15%,須用天然酵母元種法國種去培養哦.
- 用於全麥時,天然酵母生種佔麵粉的2% ~ 5% , 須用全麥的天然酵母全麥元種去培養哦.
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